จัดเลขโต๊ะในร้านอาหารอย่างไรให้พนักงานไม่สับสน
ตั้งเลขโต๊ะเรียงตามโซนและตามทางเดินของพนักงาน เริ่มจากโซนใกล้ครัวหรือใกล้ประตู ใช้ช่วงเลขต่อโซน เช่น โซนในร้านเริ่ม 1 โซนนอกร้านเริ่ม 20 เพื่อให้พนักงานจำได้เร็ว เว้นเลขไว้เผื่อเพิ่มโต๊ะ ใช้ป้ายตัวเลขใหญ่อ่านง่ายจากระยะสองเมตร ส่วนความเชื่อเรื่องเลขมงคลเป็นเรื่องเสริมที่เจ้าของร้านเลือกได้
คืนวันเสาร์ที่ร้านเต็ม พนักงานเสิร์ฟสามคนถือจานเดียวกันเดินวนหาโต๊ะสิบสี่ ปรากฏว่าโต๊ะสิบสี่อยู่คนละมุมกับโต๊ะสิบสาม ลูกค้ารอไป ครัวเริ่มวางจานซ้อนกัน ปัญหาแบบนี้มักไม่ได้มาจากพนักงานไม่ใส่ใจ แต่มาจากการตั้งเลขโต๊ะไม่ตามเส้นทางเดินที่ใช้จริง
ไล่เลขตามโซน ไม่ใช่ตามความเรียบร้อยบนผัง
ผังร้านที่เจ้าของวาดไว้ตอนเปิดร้านมักเรียงเลขจากซ้ายไปขวา ดูเรียบร้อยบนกระดาษ แต่พนักงานไม่ได้เดินตามผังนั้น พวกเขาเดินตามทางที่สั้นที่สุดจากครัวไปโต๊ะ
วิธีที่ใช้ได้ผลกว่า มีสามขั้น
- วาดเส้นเดินของพนักงานจากครัวหรือเคาน์เตอร์ไปทุกโซน ระหว่างช่วงที่ร้านยุ่งที่สุด
- แบ่งร้านเป็นโซนตามเส้นเดินนั้น เช่น โซนติดครัว โซนกลางร้าน โซนริมกระจก โซนนอกร้าน
- ให้แต่ละโซนมีช่วงเลขของตัวเอง แล้วเรียงเลขตามทิศที่พนักงานเดินผ่าน
เมื่อทำแบบนี้ พนักงานเห็นเลขโต๊ะในใบสั่งแล้วรู้ทันทีว่าต้องเดินไปทางไหน ไม่ต้องกวาดตามองหา
เว้นช่วงเลขไว้เผื่อโต๊ะใหม่
ร้านที่เริ่มด้วยเลข 1 ถึง 20 เรียงติดกัน เจอปัญหาเมื่อเพิ่มโต๊ะภายหลัง ต้องใช้เลข 21 ซึ่งอยู่คนละมุมกับโต๊ะ 20 ทางแก้ที่ร้านหลายแห่งใช้คือเว้นช่วง
| โซน | ช่วงเลขโต๊ะ | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| ในร้านใกล้ครัว | 1 ถึง 9 | เว้นเลข 9 ไว้เผื่อต่อโต๊ะ |
| ในร้านโซนกลาง | 10 ถึง 19 | โต๊ะกลุ่มใหญ่ควรอยู่ในโซนนี้ |
| ริมกระจกหรือด้านหน้า | 20 ถึง 29 | เหมาะกับโต๊ะสองที่นั่ง |
| นอกร้านหรือชั้นลอย | 30 ขึ้นไป | แยกชั้นด้วยหลักสิบ |
ตารางนี้เป็นตัวอย่าง ร้านของคุณปรับตามจำนวนโต๊ะจริงได้ จุดที่ควรรักษาคือหลักสิบบอกโซน หลักหน่วยบอกลำดับในโซน
ความเชื่อเรื่องเลขกับการใช้งานจริงขัดกันหรือไม่
เจ้าของร้านบางคนอยากให้เลขโต๊ะมีความหมายมงคล เช่น ใช้เลข 9 ตามความเชื่อไทยที่เล่นเสียง "ก้าว" หรือเลข 8 ตามความเชื่อจีนที่ฟังเหมือนคำว่าเจริญ บางร้านเลี่ยงเลข 4 เพราะเสียงใกล้กับคำว่าตายในภาษาจีน
ความเชื่อพวกนี้ใช้ร่วมกับระบบโซนได้ ถ้าตั้งใจข้ามเลข 4 ก็ข้ามทั้งชุด เช่น ข้าม 4 ข้าม 14 ข้าม 24 แล้วทำแผนผังติดผนังหลังครัวให้พนักงานเห็นว่าเลขไหนไม่มี มิฉะนั้นพนักงานใหม่จะเข้าใจว่าใบสั่งผิด
ข้อที่ควรระวัง คือการข้ามเลขมากเกินไปจนระบบเลขขาดตอนเต็มไปหมด แล้วพนักงานจำไม่ได้ การเลือกเลขเป็นความสบายใจของเจ้าของ ส่วนระบบโซนเป็นเรื่องทำงาน ควรให้เรื่องทำงานมาก่อน เพราะลูกค้ารอโดยไม่ทราบว่าอาหารช้าเพราะเลขอะไร
สำหรับเรื่องเลขมงคลของธุรกิจอื่นๆ ดูเพิ่มได้ในเลขมงคลสำหรับธุรกิจ และการเรียงเลขในงานอื่นเช่นเลขบัตรคิวร้านค้าและคลินิก
ป้ายเลขโต๊ะที่ลูกค้าและพนักงานอ่านออกทันที
ป้ายที่ดีมีเกณฑ์ไม่กี่ข้อ ซึ่งวัดได้ด้วยตาเปล่า
- ยืนห่างโต๊ะสองเมตรแล้วอ่านเลขออก
- สีตัวเลขตัดกับพื้นป้าย ไม่ใช้ทองบนขาว
- พื้นผิวไม่สะท้อนไฟจนอ่านไม่ได้เมื่อไฟร้านสว่าง
- ตั้งสูงพอไม่ถูกขวดซอสหรือจานบัง
- ทำความสะอาดง่าย เช็ดน้ำมันได้ภายในไม่กี่วินาที
- เลขเดียวกันติดสองด้าน ให้เห็นจากทั้งทางลูกค้าและทางพนักงาน
ตัวป้ายอะคริลิกใสหรือชุดป้ายเลขโต๊ะแบบตั้งเรียงเป็นเซตมีขายหลายแบบ อะคริลิกเช็ดง่ายแต่รอยขีดข่วนเห็นชัดเมื่อใช้นาน ป้ายพลาสติกเซตเรียงเลขราคาถูกกว่าและเปลี่ยนใหม่ทั้งชุดได้เมื่อเลอะ ร้านที่มีโต๊ะแค่สิบถึงยี่สิบตัวเลือกเซตสำเร็จรูปคุ้มกว่าสั่งทำเอง
ลองซ้อมก่อนใช้จริงหนึ่งรอบ
ก่อนเปลี่ยนเลขโต๊ะทั้งร้าน ให้ทดลองกับพนักงานสัก 15 นาทีในช่วงที่ร้านยังเงียบ เช่น ก่อนเปิดร้านหรือหลังปิดร้าน สุ่มเลขโต๊ะแล้วให้พนักงานชี้ว่าโต๊ะนั้นอยู่ตรงไหน ถ้าชี้ผิดเกินสองในสิบครั้ง แปลว่าระบบยังไม่ติดมือ ให้ปรับช่วงเลขแล้วซ้อมซ้ำ
เมื่อร้านเริ่มมีระบบสั่งอาหารผ่านคิวอาร์โค้ด เลขโต๊ะยิ่งสำคัญ เพราะลูกค้าสั่งเองแล้วระบบพิมพ์ใบสั่งที่ครัว ถ้าป้ายเลขกับเลขในระบบไม่ตรงกัน อาหารจะวิ่งไปผิดโต๊ะทันที แนวคิดการตั้งเลขอ้างอิงที่ค้นง่ายมีอธิบายต่อในระบบเลขอ้างอิงสัญญา
สรุป
ถ้าร้านของคุณมีโต๊ะไม่เกินสามสิบตัว ให้ใช้ระบบหลักสิบเป็นโซน หลักหน่วยเป็นลำดับ เว้นช่วงเลขไว้เผื่อเพิ่มโต๊ะ แล้วซ้อมกับพนักงานก่อนเปิดจริง ส่วนเลขมงคลหรือเลขที่อยากเลี่ยงให้ใส่เข้าไปทีหลังโดยไม่ทำลายลำดับโซน ถ้ากำลังตั้งระบบเลขอื่นๆ ในร้านด้วย เช่น รหัสสินค้า อ่านต่อที่วิธีตั้งรหัส SKU
